mardi 6 janvier 2015

La cuisine polonaise

La cuisine polonaise est un mélange des traditions culinaires de plusieurs peuples qui, au fil des siècles, ont vécu sur ce territoire. On y trouve des influences russes, ucrainiennes, allemandes, juives, lituaniennes. Dans chaque région vous trouverez des plats typiques, la cuisine du sud (la montagne, la Silésie) est différente de celle de l’est, mais où que vous alliez, vous trouverez bigos (à base de choucroute, avec des légumes, des champignons, des morceaux de saucisse et de la viande fumée), pierogi (une sorte de ravioli), gołąbki (viande de boeuf hachée avec du riz, enroulée dans des feuilles de chou), kotlet schabowy (côtelette de porc panée). Et n’oublions pas les soupes! Les étrangers adorent notre żurek - soupe faite avec de la farine de seigle, des pommes de terre, une saucisse ou un oeuf, servie parfois dans une miche de pain. Il faut aussi goûter barszcz czerwony - soupe à base de betteraves et en été – chłodnik (soupe froide à la betterave et au yaourt, souvent servie avec un oeuf cuit). En ce qui concerne les poissons, je peux vous recommander les harengs salés à la crème fraîche (śledzie w śmietanie).



Vous devinez déjà que ce sont des plats assez lourds et caloriques (ce climat!), mais actuellement les Polonais mangent de plus en plus de légumes et s’efforcent d’alléger un peu cette cuisine traditionnelle. De plus en plus de restaurants végétariens apparaissent, surtout dans les grandes villes. En plus, vous y trouverez plusieurs restaurants et bars vietnamiens. Les Vietnamiens, qui constituent une minorité importante, ont également influencé la cuisine polonaise ces dernières années en habituant les Polonais aux nouvelles saveurs et aux ingrédients exotiques.
Et qu’est-ce qu’on boit? La bière devient de plus en plus populaire en prenant la place de la vodka. Si vous voulez goûter des bières parfumées ou non pasteurisées, je vous recommande les bières artisanales produites par les petites brasseries locales comme Ciechan, Warmiak, Konstancin et beaucoup d’autres. Les marques qui ont la plus grande part du marché ce sont Żywiec, Lech, Tyskie, Żubr, Warka, Kasztelan.
Les amateurs de la bière devraient aussi goûter kwas – une boisson fermentée et pétillante, non alcoolisée. En fait, kwas est beaucoup plus populaire en Ukraine et en Russie, mais vous le trouverez sans problème dans chaque supermarché polonais.
Et comme dessert? J’ai déjà parlé des gâteaux polonais ici.
Smacznego! Bon appétit!






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